张亮麻辣烫不是明星张亮开的，张亮麻辣烫的创始人张亮85年的张亮生于一个并不富裕的农村家庭，做过乘务员、又转行做了业务员。因为做业务工作经常出差，也能够尝到全国各地的小吃，一次偶然的机会，在成都，张亮接触到了麻辣烫，于是就萌生了将这种南方特色美食带回东北老家的想法。2008年6月份，哈尔滨市周边的阿城第一家张亮麻辣烫正式开业，但是门店生意却没有如张亮所料想的那样。首店生意遇冷，让张亮意识到在饮食习惯和口味上，南北方差异还是比较明显，如果不调和这种差异，必然会落入南橘北枳的境地，所以张亮在产品上根据北方饮食习惯进行了调整。把源自四川的麻辣烫做成了全国性的品牌。

2008年，23岁的张亮刚在哈尔滨开了第一家店，就遇到了创业路上的第一个难题：消费者对麻辣烫口味不认可。地域文化饮食习惯的差异，让东北消费者不太习惯川渝地道的重油重辣。张亮笑着解释道：“为了迎合和满足消费者的饮食需求，也算是为了生存吧，就创新成了现在的骨汤。”张亮麻辣烫将“传统”工艺与“现代”口味相融合，麻中求柔和、辣中求层次、汤中求精华力图回归味觉本源，给顾客原汁原味的美食体验。

2011年的一天，因独特的味道和火爆的生意，有很多的人主动找上门来想要加盟。这个时候的张亮才觉得开连锁品牌也不错。随后就成立了自己的公司，引进了团队，不断的进行品牌升级，打造规范化的管理，开放式的加盟。没想到仅仅用了4年多的时间，就将原来的个体户升级到了现在的全国连锁化的品牌公司

2014年，张亮麻辣烫以每年新增1000家门店的惊人速度在国内扩张，设立了25家分公司，张亮麻辣烫的品牌效应也占据了小吃餐饮的头部市场。

遗憾的是，由于今年新冠疫情的影响，餐饮业惨遭滑铁卢。根据中国烹饪协会发布的《中国餐饮业经营状况和发展趋势》调查分析报告显示，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；仅有7%的餐饮企业继续进行维持性经营。

张亮回忆道：“疫情期间，我们一个月损失的人员成本和房租成本就将近3个亿。”

即使如此，张亮麻辣烫拿出了3500余万元，把所有加盟商的半年加盟费免了，做了很大牺牲和流血，但是缓解了加盟商的经营压力。尤其是疫区的加盟商，直接免掉了一年的加盟费用。

从企业的价值共创角度来看，张亮在价值网络里，优先以合作伙伴为先，给加盟商让利抱团取暖

根据张亮麻辣烫官方公众号宣布的消息，张亮麻辣烫从2019年正式布局海外市场，截至2023年2月，已经在全球10个国家，30个城市建设了近50家精品门店。目前，张亮麻辣烫的门店数多达六千多家。

2023年，张亮将继续大力开拓海外市场。总的来说，在麻辣烫赛道上，张亮麻辣烫的门店数量规模已几乎触及市场容量的天花板，后入局者的机会并不在于跟随和学习，而在于去做升级和创新。在这个“不破不立”的追赶过程中，拥有较强供应链管理能力的品牌则有较大机会率先突围。

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